Slatet blankite - Salade baguette à la tunisoise

Cette spécialité du Grand Tunis est une recette qui permet d'agrémenter le pain de l'avant-veille. Pour les tunisois, elle se consomme soit en apéritif, soit en entrée froide. Pour ma part, j'ai utilisé une baguette fraîche,mais on peut utiliser également du pain rassis, plutôt mou.



Recette ici : http://www.latunisienne.fr/blog/2014/02/10/slatet-blankite-salade-blankite/

Slata masmouta - Salade bouillie à la tunisienne

J'aime beaucoup cette salade, car elle est à la fois très fraîche et légère, mais également consistante. C'est ma belle-maman qui m'a appris cette recette, et même s'il existe d'autres versions avec des petits pois, du persil, etc... je préfère cette version-là que je trouve très goûteuse, et beaucoup plus appétissante.



Ingrédients pour 4 personnes

- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oeufs durs
- sel, poivre, huile d'olive, jus de citron


Préparation

- Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en tranches. Mettre à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes.

- Cuire les oeufs dans une autre casserole d'eau, en même temps.

- Après cuisson, égoutter les légumes et mettre dans un grand saladier. Ajouter les oeufs durs également coupés en tranches.

- Saler, poivrer, ajouter 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de jus de citron, puis mélanger très délicatement le tout.

- Servir tiède, ou frais.

Selon vos goûts, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, des petits pois, du thon... Bon appétit!

Felfel mssayer - Salade tunisienne de poivrons grillés

Cette recette est réalisée à l'origine à base de poivrons verts, mais j'ai voulu essayer avec des poivrons rouges, suite à un essai dans un restaurant tunisien, et je vous assure, c'est fameux!



Ingrédients pour 2 personnes
- 2 poivrons rouges
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- thon pour la déco
- sel, huile d'olive


Préparation (très facile et très rapide)

- Mettre à griller tous les légumes au four ou sur des braises.

- Mettre les légumes dans un sachet, laisser "suer" quelques minutes.

- Eplucher les légumes et les écraser grossièrement avec une moulinette ou un mortier. Attention à ne pas en faire de la purée.

- Saler, arroser généreusement d'huile d'olive, et parsemer de thon (ou d'oeufs,ou de câpres, ou les 3).

- Déguster tiède ou froid. C'est délicieux!

Âssida tunisienne à la semoule

Ma mère nous préparait de l'âssida tous les dimanches pour le petit déjeuner. J'ai grandi avec ça, et je peux vous assurer que je transmettrai la tradition à mes enfants! On peut le consommer en brunch également, parce que c'est copieux.



Il en existe trois sortes : à l'huile d'olive, au beurre et à la sauce tomate.

Ici, je vous présente celle à l'huile d'olive.


Il s'agit d'un mets très populaire en Tunisie, également préparé à l'occasion de la fête du "mouled" (anniversaire de la naissance du prophète Mohamed pour les musulmans).

Ingrédients pour la recette de base
- 150g de semoule de blé dur
- 1 cc de sel
- 750 ml d'eau

Ingrédients pour la garniture
- huile d'olive
- sucre en poudre


PREPARATION

- Mettre l'eau et le sel dans une casserole, et verser la semoule. Laisser cuire à feu vif en remuant sans arrêt pour que ça ne colle pas, pendant 15 minutes.
- La bouillie devient de plus en plus épaisse

- Voilà la consistance désirée au bout des 15 minutes de cuisson, elle doit être assez épaisse.

- Après avoir mis l'assida dans l'assiette, l'aplatir avec les doigts trempés dans l'eau froide pour ne pas se brûler. Ne pas hésiter à retremper la main dans l'eau de temps en temps. Creuser un petit puits au milieu.

- Y verser l'huile d'olive, et verser du sucre en poudre au bord de l'assiette ou dans une coupelle.

- Déguster bien chaud : avec une cuillère (en Tunisie on mange ça avec les doigts dans les campagnes!), prendre une petite boule de pâte, la tremper dans l'huile puis dans le sucre qui va adhérer à l'huile.

On peut remplacer l'huile par du beurre fondu, c'est la seconde version de la recette.

Pour la troisième version, qui est une version salée, on met au centre de l'assida une sauce tomate aux oeufs. (de vous à moi, c'est ma préférée )

Bon appétit!

Boutique indisponible

La boutique est actuellement indisponible pour un délai que je connais pas, mais je suis encore là et je n'ai pas mis la clé sous la porte :)

Juste quelques petits problèmes techniques, soyez patients!

Démarrer la journée au soleil

Ca fait un bien fou de pouvoir enfin démarrer ces journées sous le soleil... le printemps, la bonne humeur sont de retour :)

L'actu de ces jours-ci : en surfant ici et là, j'ai trouvé cette info sur le site du journal Le Monde. Le Sénat envisagerait de faire passer une loi qui limiterait le droit d'être auto-entrepreneur à 3 ans... Et comme de coutume, nos politiques ne sont pas au fait de la réalité de tous les jours.
En réaction à cet article, il y a eu beaucoup de "contre" et j'avoue que je suis assez d'accord avec eux. Chaque auto-entrepreneur n'a pas vocation à devenir une multinationale, et même si moi je suis immatriculée sous le régime "classique" de l'entreprise individuelle, mon idéal à moyen terme ce serait d'avoir une entreprise qui tourne et avec laquelle je puisse me verser un salaire (ce qui est toujours loin d'être le cas), pas plus.

En ce qui concerne So Arabesque!/La Tunisienne, j'ai établi un nouveau planning (encore!) avec les 5 grandes familles sacrées à respecter : commercial, comptabilité, ressources humaines, production et stratégie. Bien réparties avec une nette accentuation pour la production et le commercial, parce qu'une entreprise, ça tourne surtout en cherchant les clients (prospection) et en produisant (préparer les commandes).

Et dorénavant, je vais fonctionner comme une grande boîte : avec des objectifs à atteindre de semaine en semaine, puis une réunion avec moi-même en fin de semaine pour savoir ce qui est à poursuivre et ce qui est à améliorer.

Mais le truc qui est bien quand on est son propre patron (et ça vaut tout l'argent du monde), c'est qu'on bosse avec le stress en moins :-)

Le rythme ralentit

Plusieurs d'entre vous ont sûrement dû se demander pourquoi le rythme était passablement ralenti ces dernières semaines, voire ces derniers mois.

Morosité du contexte financier actuel, de gros doutes sur l'avenir de l'entreprise... et aussi beaucoup beaucoup de nausées et de fatigue : eh oui, en plus de l'entreprise, il y a aussi un bébé en route :)

Le plus difficile étant passé (j'espère :p), je travaille plus et mieux. Prestashop est oubliée depuis longtemps car malgré le fait que ce soit une solution de très bonne qualité, elle demande beaucoup de temps. Je me tourne donc vers une solution clé en main pour accompagner progressivement le développement de La Tunisienne!

Le nom de domaine est réservé, les cartes de visite et les autocollants pour la voiture aussi, alors je vous promets pour bientôt du mouvement!

En attendant, venez découvrir la nouvelle page d'accueil de la boutique et moi je vais aller faire une petite sieste :)

Mon programme de la semaine

Maintenant que je me suis remise tant bien que mal , il va falloir s'atteler aux grands travaux de la boutique : refaire la page d'accueil, et ré-enregistrer les tarifs colis parce que vous n'êtes pas sans savoir qu'au 1er mars 2010 les tarifs de La Poste ont augmenté (encore!).
On est le 22, et je ne l'ai toujours pas fait, bienheureux sont mes clients qui paient des tarifs pas encore mis à jour et donc moins chers!

Je vais mettre un grand coup d'accélérateur à la nouvelle boutique qui traîne depuis décembre déjà... et j'espère que tout se passera bien.

Sinon, côté CA, c'est pas la grande forme depuis janvier, moins de clients, moins de pouvoir d'achats... si seulement vous sentiez mes épices et mes pâtisseries, j'aurais moins de problèmes, c'est sûr!

Waw...

... je me rends compte que ça fait un petit bout de temps que je n'ai pas posté sur le blog! Eh oui, ces temps-ci, j'ai été pas mal occupée et surtout malade, ce qui n'est pas vraiment idéal quand on a une entreprise à faire tourner et personne pour nous remplacer.
D'ailleurs, c'est vrai qu'en créant, on est tellement porté par son projet qu'on ne pense pas que le jour où on tombe malade, ce sont les clients qui trinquent quand il n'y a personne pour faire tourner la boutique, et pendant ce temps-là le stress monte pendant que le chiffre d'affaires descend.

Je me remets tout doucement au boulot après avoir passé plusieurs jours alitée, et au programme pour bientôt : un petit voyage en Tunisie pour aller chercher encore plus de nouveaux produits et de nouvelles saveurs!

Petite pause

Depuis début août je bosse non stop, alors je me suis dit qu'il était temps de prendre quelques jours de congé. La fatigue me rend inefficace et je n'arrive plus à mener correctement tous les projets en cours (nouveau blog cuisine, nouvelle boutique, nouveau statut de l'entreprise...).

Alors je serai absente d'aujourd'hui au 5 mars 2010 inclus. Vos commandes resteront au chaud, et seront livrées à partir du 6.

En attendant, laissez-vous tenter par quelques douceurs, des pignons de pin d'Alep ou la bible de la cuisine tunisienne : Ommek Sannafa!

La routine du lundi

Comme tous les lundis chez La Tunisienne, nous préparons les commandes du week-end et faisons un planning de la semaine à venir. Les épices, pâtisseries et autres petites choses partent ont été déposées à La Poste, et là je passe à la partie administrative de la gestion boutique.
Souvenez-vous : bien qu'étant fiscalement enregistrée en micro-social simplifié, j'avais reçu un appel à cotisations trimestrielles, ce qui m'avait posé problème. Et bien, après enquête, il s'avère que j'ai bien le droit de payer mes cotisations sur mon chiffre d'affaires, que la personne du RSI qui m'avait dit que non est incompétente et mal informée, et que l'URSSAF qui m'affirmait que cela n'existait plus n'en fait qu'à sa tête et souhaite mettre tout le monde en auto-entrepreneur...

Résultat : je n'ai pas la berlue, nous sommes bien en France où chaque administration n'en fait qu'à sa tête et que nous pauvres citoyens en sommes réduits à nous arracher les cheveux :)

La fête du mouled approche

Chaque année, les Tunisiens fêtent le "mouled" en se régalant et en régalant les voisins d'assida zgougou (la recette ici), une délicieuse crème à base de pignons de pins d'Alep.

Assida zgougou - Crème de pignons de pins d'Alep

Un arrivage de "zgougou" tout frais de Siliana doit arriver dans les prochains jours, alors profitez-en pour faire vos emplettes! Attention, il n'y en aura pas pour tout le monde... j'ai déjà vendu plus de 20% de mon stock en 1 matinée!

Pignons de pins d'Alep

Une panne d'inspiration

La panne du blogueur survient, et tout s'arrête. Pendant quelques jours, je me suis mise tous les matins devant ma page pour écrire un nouvel article, et à chaque fois pas d'inspiration. La vie de chef d'entreprise fait que les problèmes s'enchaînent, et une fois qu'on en a réglé un, un autre survient... et là c'était bien le manque d'inspiration.

Il m'en est arrivé des choses cette semaine, vous allez rire :
- impossible de trouver un agenda 2010 : ça fait des jours que je tourne dans les grandes surfaces et visiblement elles sont en rupture de stock... quant aux librairies, les prix prohibitifs pour un simple cahier imprimé m'ont vite freinée.
- j'ai reçu un appel à cotisation de plus de 300€ pour mars, alors que je suis sous le régime micro et que je suis censée payer tous les mois un pourcentage sur mon chiffre d'affaire... appel à la chambre de commerce, impossible de les avoir, comme d'habitude... appel à l'URSSAF : on me dit que le régime micro en entreprise individuelle n'existe plus et que j'ai payé presque 80€ d'immatriculation à la chambre de commerce pour des queues de cerise.
- les commandes de pâtisseries se suivent, et je me prends à rêver d'un immense atelier avec de grands fours et toute une équipe qui s'affaire...
- les commandes s'enchaînent, et ce week-end j'en ai eu 3 d'affilée où le client finalise tout, et au dernier moment, part sans payer... je me demande pourquoi? J'ai un petit doute sur le montant frais de port, mais là ce n'est pas de ma faute, La Poste c'est cher, et j'applique leurs tarifs sans supplément.

Et puis des tas de questions me taraudent : facebook est-il si utile que ça? dois-je créer un blog culinaire séparé de celui-ci ou pas?

Si vous avez des idées, n'hésitez pas :)

Outils de gestion

Même si je ne suis pas une auto-entrepreneuse, le système de comptabilité de l'entreprise individuelle La Tunisienne est identique : mêmes taux d'imposition, mêmes obligations comptables.

Voilà 15 jours que la nouvelle immatriculation a démarré, et je me sers d'un outil particulièrement efficace pour gérer son activité au jour le jour : la mallette de l'auto-entrepreneur. Elle nous a été fournie par CREER, chez lesquels je continue de suivre des formations, sous forme de fichiers xls déjà formatés.
Bien sûr, ils n'ont aucune valeur fiscale, puisque les impôts ne prennent en compte que le livre de compte "papier" que je suis obligée de tenir. Mais il est vrai que l'outil informatique est quand même plus clair : un tableau excel pour chaque mois d'activité qui additionne les entrées et les sorties, un tableau de trésorerie générale, un tableau de prévisions avec le graphique bleu-rose pour suivre son évolution réelle par rapport aux évolutions prévues...

Demain, rendez-vous chez le banquier pour l'ouverture d'un compte pro, j'ai choisi le Crédit Agricole. Pourquoi? Pour la proximité, tout simplement, puisque c'est l'une des rares banques qui n'a pas eu peur de s'implanter en Zone Urbaine Sensible.

Et maintenant, direction la papeterie pour m'offrir un joli livre de comptes tout neuf :)

La St Valentin approche

La St Valentin approche, et je travaille sur de jolis petits paniers qui seront bientôt visibles sur le site : coffrets gourmands, coffrets hammam... Ce sera l'occasion de vous faire belles, mesdames, et de partager avec votre amoureux de petites douceurs fondantes et parfumées...

Mon programme perso pour dans 15 jours : un petit gommage fait à la kessa et au tfal (bientôt disponible), pour avoir la peau toute douce, puis un tatouage au harkous à un endroit stratégique (j'hésite entre le décolleté ou la cheville...).

Un dîner aux chandelles avec des kaak warka légères et fondantes en bouche pour le dessert, et pour finir... je mettrai ma broche sur un pull noir sobre et j'irai... danser :-)

Et vous, qu'avez-vous prévu pour la St Valentin?

Des rêves pleins la tête

Le saviez-vous? La moitié des jeunes déclare vouloir créer un jour leur entreprise dont 13 % affirment vouloir passer à l'action dans les deux années à venir.
Et moi je n'échappe pas à la règle...( si on considère qu'à 27 ans je suis encore jeune, :-))

La boutique actuelle roule, mais tout de même pas assez à mon goût... en 12 mois, le chiffre d'affaires de La Tunisienne a augmenté de 500%, mais tout de même pas assez pour me verser un salaire complet. Alors hier, je me suis prise à rêver... envie de diversifier mon activité, de créer un site plus pro, plus beau, d'ouvrir un boutique dans le centre-ville de Toulouse, puis un restaurant, puis un salon de beauté, puis un hammam...

Prochaine étape de l'aventure : un nouveau blog culinaire :) Restez branchés!

Nouveauté sur les frais de port

Enfin, les frais de port deviennent automatiques sur http://www.soarabesque.com/ ! Voilà plus d'un an que j'attendais que cette option soit disponible, elle l'est enfin... plus de clients perdus, plus de relances à cause de frais de port non payés, le bonheur quoi!

Cet après-midi, seront mis en ligne de nouveaux produits dans tous les domaines : beauté, gourmandises, pâtisseries... alors soyez prêts, je vous attends :)

D'ailleurs, pour fêter ça, à partir de 75€ d'achats, les frais de port sont gratuits!

Bientôt de nouveaux produits sur La Tunisienne

Moule à maamouls

J'ai remarqué que la section accessoires de pâtisserie de la boutique a pas mal de succès, dû au manque voire à l'inexistance de ces produits-là sur internet. J'ai donc décidé d'étoffer cette catégorie et de mettre de nouveaux produits : moules à griwechs, nouveaux moules à sablés... et peut-être des recettes de pâtisseries orientales fournies avec.
J'espère pouvoir bientôt programmer un nouveau voyage en Tunisie et vous faire profiter de ces jolis moules à makrouds en bois sculpté par exemple...


En attendant, La Tunisienne se concentre sur la construction de la nouvelle boutique qui verra bientôt le jour (plus que quelques jours) et sur la transition entre couveuse d'entreprises et entreprise individuelle (eh oui, il faut tout revoir, de l'organisation à la comptabilité...).

Appel à contribution : La Tunisienne cherche un prestataire pour réaliser la charte graphique de son futur site sous Prestashop, envoyez nous vos devis à contact.latunisienne@gmail.com

L'immatriculation ou les 12 travaux d'Astérix

S'immatriculer, si l'on est pas correctement formé pour ça et si l'on n'est pas au courant des subtilités de la loi française, peut vite rendre fou. Sauf évidemment, si on devient auto-entrepreneur... là 15 petites minutes suffisent, et c'est gratuit, sauf que la plupart des gens ne savent pas à quoi ils s'engagent :)

Chez La Tunisienne, on a préféré effectuer une immatriculation en bonne et dûe forme, en Entreprise Individuelle, et grâce à une bonne formation préalable, j'ai pu choisir toutes les options adéquates et surtout, intéressantes pour l'entreprise.

Le mode d'emploi :
- Se rendre à la chambre de commerce pour emprunter un formulaire (ne vous inquiétez pas, le formulaire P0 qui est censé s'y trouver n'existe plus, donc inutile de se triturer les méninges comme je l'ai fait pendant des heures...)
- Préparer toutes les pièces demandées (attention pour les femmes mariées, si vous n'utilisez pas le nom de monsieur, prévoir une photocopie du livret de famille. Je m'explique : en France, pays des droits et de l'égalité, on donne à une femme mariée le nom de son conjoint sans lui demander son avis (sauf les impôts)... donc vérifiez bien si tous vos papiers concordent)
- Revenir au CFE (centre de formalités des entreprises) et tôt le matin sinon on se fait jeter (je suis donc revenue le lendemain).
- Bingo : le 3ème jour, après avoir attendu une bonne grosse demi-heure, on se retrouve dans un bureau, et on enregistre son entreprise. Alors La Tunisienne est officiellement une EI, au micro social simplifié (ce qui signifique qu'au niveau impôts, je suis comme un auto-entrepreneur, je ne cotise aux charges sociales que si je fais du chiffre d'affaires). IMPORTANT : penser à faire sa demande d'ACCRE en même temps, parce que visiblement on ne vous le propose pas automatiquement...
L'ACCRE : c'est bénéficier d'une éxonération partielle de charges sociales pendant 3 ans (3%, 6% puis 9%) avant de payer plein pot, soit 12% la 4ème année.
- Coût de l'immatriculation : 63€ + 10€ parce que je suis mariée (parfois mieux vaut être célibataire :-))

Une semaine plus tard : j'attends toujours les papiers du greffe pour mon numéro d'immatriculation...

BILAN : Avant de s'immatriculer (auto-entrepreneur ou autre), renseignez-vous bien sur toutes les options, parce que personne ne vous proposera les petites astuces qui font que vous paierez un minimum de charges sociales, ou que vous ayez une fiscalité simplifiée.

Petits tracas et bonnes nouvelles

Je poste de moins en moins sur le blog ces temps-ci. La faute à quoi? Je ne sais pas trop... peut-être une baisse générale de forme, une fatigue généralisée (dur de tout gérer seule)...

Mais avec la nouvelle année, les bonnes nouvelles arrivent : La Tunisienne s'immatricule et sort enfin de la couveuse (ce qui entre nous n'est pas plus mal!) en entreprise individuelle sous le régime micro-social simplifié!
Un petit voyage se prépare pour le mois prochain et une grosse bonne nouvelle, mais je vous l'annoncerai d'ici quelques semaines :)

En attendant, à suivre : quelques petites recettes de cuisine indienne, j'ai fait des folies ce week-end :p