Mes couronnes de papier

Une délicate odeur d'amandes et d'eau de rose flottait chez moi hier après-midi... rien de tel qu'un dimanche pluvieux pour faire des petits gâteaux :)

Alors je me suis attelée à la préparation de quelques "kaak warka" pour le goûter, littéralement couronne de papier, qui est la pâtisserie la plus fine, la plus légère et la plus succulente de Tunisie. Pas moyen d'en trouver ici, et je le comprends, c'est long (en une heure je fabrique environ 15 pièces soit environ 4 minutes par pièce pour le façonnage), la pâte est extrêmement fine et délicate à préparer et à manipuler...

Je vais vous raconter la petite histoire des kaak warka : il s'agit d'une pâtisserie fine est légère, un biscuit très fin qui enveloppe de la pâte d'amandes parfumée à la rose, et qui cuit à four très doux pendant de longues minutes pour garder une belle couleur blanche... Et une fois cuite et refroidie, cette pâtisserie fond dans la bouche, et elle a un goût tellement délicat que c'est indescriptible (je m'emporte, mais j'adore ça).

Chez La Tunisienne, tout est fait main!

Côté calories, c'est génial, la pâte est à peine beurrée et non sucrée, et la pâte d'amandes ne contient aucune matière grasse, donc tout bénéf pour les gourmandes comme moi :-)
Et puis quelque chose que vous ne trouverez nulle part sauf chez nous : l'eau de rose utilisée dans les pâtisseries, c'est de la vraie, et distillée artisanalement, en Tunisie bien sûr!

Vous voulez y goûter, c'est par ici que ça se passe... ou alors en ballotin cadeau pour Noël, vous pouvez aussi, ce sera original et bon (oui, sauf si vous mangez toute la boîte). Le kaak warka en Tunisie est symbole de chance et de pureté, alors quoi de mieux pour démarrer la nouvelle année? :-)

En coup de vent

Je passe, en coup de vent, puisque je dois aller en cours dans exactement 4 minutes et que je n'ai pas encore enfilé mes chaussures...
Que dire? Des tas de choses, à propos des gâteaux (miam), des cadeaux de Noël (puisque tout le monde en parle), du chiffre d'affaire, de comment s'organiser (suite et fin)...

Alors comme je sais que vous êtes patients, attendez-moi, je reviens bientôt. Et comme je suis sûre que vous voulez être les premiers tenus au courant des nouveautés de l'ex-So Arabesque! nouvellement La Tunisienne, abonnez-vous, je vous ai mis un petit lien pour ça (suivez mon regard à droite).

A tantôt!

Label, pas label

La question m'est venue lors de la commercialisation des produits La Tunisienne : comment puis-je trouver un label qui garantisse à mes clients que ce que je vends est artisanal, de bonne qualité et bio (dans la plupart des cas)?
J'ai surfé un peu en essayant de voir ce qui se fait, mais bon, ça ne m'a pas paru super, pas pour une petite entreprise comme la mienne en tout cas. Pour bénéficier d'un label, il faut d'abord payer une somme (conséquente) annuelle, mais surtout il faut se fournir chez les producteurs dudit label. Alors pour la concept de La Tunisienne, c'est râpé...

En Tunisie, l'agriculture ne ressemble pas à l'agriculture française : il y a beaucoup plus de petits exploitants, qui souvent à part lire et écrire ne connaissent pas grand-chose aux techniques modernes de culture. Moi-même j'ai grandi dans ce monde-là, mon père, ma mère, mes grand-parents, mes oncles et cousins, tous possèdent des champs d'oliviers et de légumes, et que je sache, ils n'utilisent pas d'engrais ni de pesticides chimiques.

Alors moi qui construit mon commerce sur l'authenticité et la tradition de ces produits, j'ai été assez déçue de ne pas trouver le moyen, à part mon blog et les photos que j'y mets, de prouver mieux la qualité des produits La Tunisienne. Donc exit les mots "bio", "équitable" etc... même s' il est vrai que dans la pratique, La Tunisienne commercialise beaucoup de produits bio, que nous utilisons le commerce dit équitable ( La Tunisienne se fournit chez des petits producteurs qui parfois sont de la famille!, et les paie au prix du marché tunisien, et pas à un prix industriel), et que notre concept, c'est la tradition.

Alors à quand un label estampillé TRADITION?

L'organisation, la clé de la réussite

Le hic, quand on travaille à la maison, c'est que souvent le temps de travail se mélange avec le temps domestique, de famille, de loisirs, etc... (mettre la machine en route pendant que l'ordi charge une page, ou alors pendant la pause censée durer 10 minutes, on attaque la vaisselle et finalement on y passe une demi-heure, et ainsi de suite).

Et donc pour la plupart des créateurs/chefs d'entreprise qui bossent à domicile (et c'est d'autant plus vrai si le bureau est dans le salon), ça devient vite le bazar, tout s'entasse : les factures avoisinent la tasse à café vide qui chevauche la to-do list du jour qui cache les chèques à encaisser...)

J'ai donc décidé de prendre les choses en main et de suivre une formation sur la gestion du temps, formation dispensée hier et jeudi prochain dans les locaux de Créer.
Et ô joie, j'ai intégré des principes que j'avais déjà en tête pour la plupart, mais qui n'étaient pas forcément bien clairs :
- cloisonner : quand on bosse, on bosse (et on oublie la machine, la voisine, la copine... je peux toujours devenir poétesse si l'entreprise ne fonctionne pas :p)
- planifier : on y consacre un classeur dédié, avec des intercalaires, et on classe par fonction/choses à faire (gestion, marketing, décisions, etc...)
- planifier bis : on fait des plannings de la journée, la semaine, et on y case tout ce qui est nécessaire en essayant dans la mesure du possible de respecter ce qu'on y met
- ranger (celle-là est de mon cru) : des tiroirs, des chemises, des classeurs, tout ce que vous voulez, pourvu qu'il n'y ait plus de tas informe sur le bureau menaçant de s'écrouler.

La suite de l'organisation, c'est jeudi prochain :) Moi je vais de ce pas organiser ma cuisine.

Faire les paquets chez La Tunisienne

Chez La Tunisienne, tout est artisanal, des produits à l'empaquetage. Hier, j'ai passé l'après-midi à élaborer les nouveaux emballages d'épices, et au bout de quelques tentatives ratées (et beaucoup de temps de perdu), j'ai trouvé comment faire pour :
- avoir de jolis paquets
- emballer ça dans un laps de temps correct ( eh oui, parce que sinon on y passe des plombes)
- garder l'esprit artisanal de la boutique
- utiliser un minimum de matériel (pas seulement parce que ça coûte cher, mais aussi parce que ça fait gagner du temps, et que trop d'emballage tue l'emballage).

D'ailleurs, ça m'a donné un tas d'idées pour de nouveaux produits (par exemple un panier cadeau avec un assortiment d'épices). On verra bien ce que ça donne.

En tout cas, j'aime bien le résultat final, simple et sobre. Et vous, qu'en pensez-vous? Après tout, La Tunisienne, c'est aussi avec vous qu'elle se développe :)

Remplissage des sachets

 

  Les commandes de la journées à expédier

Et voilà, emballé c'est pesé!

Toutes nos épices sont disponibles ici.

Petit déjeuner royal

L'avantage quand on est pâtissier, c'est qu'une fois les commandes emballées et parties, on doit manger les restes, ou bien les jeter. Je vous laisse deviner ce que j'en ai fait :)

Vous reconnaîtrez sans peine les griwechs, les makrouds et les sublimes kaak warka, qui m'ont servi de petit déjeuner. Le reste des pâtisseries sera envoyée en échantillon gratuit dans mes colis en attente, ou distribuées au hasard pour faire un peu de pub.

Après 2 jours enfermée dans ma petite cuisine, j'ai enfin terminé les commandes à préparer, il ne me manque plus qu'à les empaqueter et à les expédier. Ça travaille dur chez la Tunisienne,  vous pouvez me croire! Je ne sens plus mes pieds et j'ai la panse bien remplie :p

Mais où est passé Alexandre Le Grand?

Une journée classique chez La Tunisienne, c'est : vite, vite, faut que j'aille chez Mr Y, puis que je prépare les colis de Mme X, puis que j'aille déposer les factures chez le comptable, avant d'essayer d'être à l'heure en cours d'archéo grecque, et là c'est la course, pas le temps de manger tranquillement, ni de boire un café...

Que j'aime les jours fériés :) J'ai savouré mon café ce matin, concentrée sur un documentaire de ma chaîne préférée Planète (ils méritent bien un peu de pub) qui se demandait où était passé le tombeau d'Alexandre Le Grand... et à la fin, suspense... ben ils ont toujours pas trouvé.

Et maintenant, tranquillou, comme on dit chez nous (facile à imaginer, j'ai un accent toulousaing à couper au couteau), je me mets au boulot et je continue à enregistrer les produits dans la nouvelle boutique, pour essayer d'être dans les temps : donc les jours fériés, c'est bien, mais juste le matin :p  Après, boulot, boulot!
Date prévue de mise en route de la nouvelle boutique : fin novembre - début décembre, afin d'être opérationnelle pour Noël.

Si vous savez où est le tombeau d'A. le Grand, mailez-moi, je suis restée sur ma faim :)

Trouver un nom, et comment y passer ses week-ends

Renommer So Arabesque! en La Tunisienne ne fut pas une mince affaire. J'ai longtemps ramé, gribouillé, mis à contribution mon entourage (non chéri, l'entreprise ne portera pas ton nom!), réfléchi... une aventure en soi.

Mais commençons par le commencement : la première version du blog (ici) me plaisait, mais me faisait plus penser à un blog culinaire qu'à autre chose. Le nom n'était pas adapté, il me semblait qu'il y avait bien trop de catégories, bref, pas du tout ce que je voulais au final pour ma petite boutique (ici, pour le moment!).

Alors des noms des plus classiques aux plus originaux y sont passés, et j'avoue qu'au début je voulais "La Carthaginoise" qui me paraissait tellement symbolique et romantique. Et, ô rage, ô désespoir! ce nom est déjà pris, en plus par une fabrique de boissons alcoolisées, quelle ironie...


Bref, finalement La Tunisienne me plaît bien, c'est général, romantique, beau et explicite :)

Quant au logo, je sais exactement ce que je veux , il va juste falloir que je trouve comment intégrer mon dessin à mon ordi. Si certains sont connaisseurs en technologies informatiques, La Tunisienne est en détresse, sauvez-moi :)

Colis et pâtisseries

Généralement, et comme beaucoup d'autres je suppose, je n'aime pas le lundi : on reprend le boulot, on a envie de prolonger le week-end, il fait gris...
 Mais une fois n'est pas coutume : je me sens bien! La raison ne sera pas trop difficile à deviner pour vous je pense : après quelques jours de désert commercial, les affaires reprennent. J'ai eu l'agréable surprise de voir quelques commandes en attentes, et juste après mon café, je me suis mise à la préparation des colis en partance pour la journée.

Il y a eu quelques commandes de pâtisseries, je vous laisse imaginer la bonne odeur qui flotte au bureau en ce moment... d'ailleurs je n'ai pas pu résister à en goûter un, mais c'est pour la bonne cause : chez La Tunisienne, nous testons nos produits à toutes les étapes de leur fabrication :p

Makrouds

Nouveau site en construction

Voilà 2 jours que j'effectue un travail intensif sur la solution Prestashop, qui je dois dire me convient bien pour l'instant... Après avoir essayé Joomla (que j'ai trouvé trop prise de tête), Kiubi (trop cher pour ce que c'est), et diverses autres solution, j'espère avoir enfin trouvé mon bonheur!

Voici un petit aperçu (j'ai pas encore eu l'occasion de modifier les couleurs ni les photos), c'est pas encore au point, mais ça me botte, comme on dit :) Heureusement que ce week-end sera pluvieux, ce sera parfait pour bosser devant l'ordi avec une bonne tasse de chocolat chaud à côté et un crayon dans les cheveux :p

En attendant, je vous rappelle que vous pouvez continuer à commander sur www.soarabesque.com !

Au revoir So Arabesque!, bonjour La Tunisienne!

Aujourd'hui, démarre officiellement le projet de boutique gourmande La Tunisienne. Bien entendu, vous pouvez continuer à acheter vos produits tunisiens préférés chez So Arabesque! à l'adresse suivante www.soarabesque.com  , nous restons disponibles!

La Tunisienne, qu'est-ce que c'est? : il s'agit d'une boutique en ligne (qui remplacera à terme celle de So Arabesque!) spécialisée dans les spécialités culinaires de Tunisie. Exit donc les bijoux et produits de beauté (il ne vous reste plus que quelques semaines pour en profiter), La Tunisienne sera spécialiste d'épices faites maison, de conserves faites également artisanalement : harissa, légumes, délices sucrés... NOUVEAUTE : Vous trouverez des huiles, du miel, du couscous artisanal (graines roulées à la main), et autres délices traditionnels, sans oublier les traditionnelles pâtisseries!

Bienvenue donc chez La Tunisienne, j'espère que vous serez nombreux(ses) à nous suivre dans cette aventure!